Ungstekt rostas med gyllene potatiskroketter, rödvinssås & honungsrostade morötter

Det här är en nyårsmiddag som imponerar – utan att det blir onödigt dyr eller krånglig.

Ungstekt rostas är ett fantastiskt alternativ till oxfilé: mör, saftig och perfekt att långsteka i ugnen.

TIPS

Du kan även göra potatiskroketter dagen innan och förvara i kylen för att spara tid.

Ungstekt rostas

Ingredienser

600 Gram rostas

Smör till stekning

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.

2. Krydda generöst med salt och peppar runt om.

3. Bryn köttet runt om i en het stekpanna med smör tills det får fin färg.

4. Lägg över i ugn och långstek på låg temperatur 110 grader tills innertemperaturen är 56 grader.

5. Ta ut köttet och låt vila minst 10 minuter innan uppskärning.

Gyllene potatiskroketter

Ingredienser

1 kg mjölig potatis

1 ägg

¾ dl vetemjöl

3 dl finriven parmesan

Finrivet skal av ½ citron

Saft från ½ citron

1 tsk salt

Panering

Vetemjöl

Ägg

Panko

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

2. Pressa potatisen helt slät och låt svalna något.

3. Blanda ner ägg, vetemjöl, parmesan, citronskal, citronsaft och salt.

4. Forma smeten till runda fina.

5. Panera först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i panko.

6. Låt vila i kylen innan fritering

7. Fritera eller stek i rikligt med olja tills kroketterna är gyllene och krispiga.

8. Låt rinna av på hushållspapper.

Klassisk rödvinssås

Ingredienser

2 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyfta, finhackad

4 dl rödvin

4 dl kalvfond

2 msk tomatpuré

2 tsk svartvinbärsgele

1 msk smör

Salt

Svartpeppar

Gör så här

1. Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i lite smör.

2. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

3. Häll på rödvinet och låt reducera till hälften.

4. Tillsätt kalvfond och låt sjuda tills såsen tjocknar.

5. Smaka av med svartvinbäsgele, salt och peppar.

6. Vispa i smöret precis innan servering för extra glans och rund smak.

För tjockare sås, red med maizena.

Honungsrostade morötter

Ingredienser

• Morötter

• Olivolja

• Honung

• Salt

• Svartpeppar

• 
  

Gör så här

1. Skala och dela morötterna på längden.

2. Lägg på plåt och ringla över olivolja och honung.

3. Krydda med salt och peppar.

4. Rosta i ugnen tills morötterna är mjuka och lätt karamelliserade.

Servering

Skär rostas i tunna skivor och servera med potatiskroketter, rödvinssås och honungsrostade morötter.