Krämig räkpasta med vitt vin & citron

Ingredienser (4 portioner)

Räkor & sås:

20 stora räkor

5 dl vispgrädde

1 dl torrt vitt vin

Saft från ½ citron

½ finhackad silverlök

3 vitlöksklyftor (riven eller finhackad)

2 msk fiskfond

1 msk kalvfond

Rivet skal från 1 citron

1,5 dl riven parmesan

Salt & peppar

Olivolja & smör till stekning

Gör så här:

1. Stek räkorna i olivolja och smör tillsammans med vitlök. Pressa lite citron över och krydda med salt & peppar. Ställ åt sidan när de fått fin yta.

2. Fräs löken i samma panna tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare 1 minut.

3. Häll i vinet och låt reducera. Tillsätt sedan grädden och låt sjuda tills såsen börjar bli krämig.

4. Smaksätt med fiskfond, kalvfond, citronzest, salt och peppar.→ Om såsen blir för tjock – späd med lite pastavatten.

5. Blanda ner de stekta räkorna, parmesan och nykokt pasta. Toppa med färsk persilja och lite extra citronzest.

6. 
   

Tips för extra lyxig smak:

Använd råa, skalade räkor för bäst textur.

Tillsätt chiliflakes om du vill ha en lätt hetta.

Servera med ett glas kallt vitt vin – en perfekt matchning till den krämiga såsen.