Moules frites

Ingredienser (2 portioner)

Musslor

2 kg färska blåmusslor

2 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk smör

3 dl vitt vin (torrt)

2 dl grädde

1 knippe persilja, hackad

Salt & svartpeppar

Pommes frites

800 g potatis (fast sort)

Olja till fritering (t.ex. rapsolja)

Flingsalt

Gör så här:

Pommes frites

1. Skala potatisen och skär i stavar. Skölj i kallt vatten och torka väl.

2. Förfritera i olja 140°C i ca 4–5 minuter. Låt rinna av och svalna.

3. Höj oljan till 180°C och fritera tills de är gyllene och krispiga. Salta.

Musslor

1. Skölj och skrubba musslorna. Släng de som inte stänger sig vid knackning.

2. Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull.

3. Häll i vinet och koka upp. Tillsätt musslorna, lägg på lock och ångkoka i 4–5 minuter tills de öppnar sig.

4. Tillsätt grädden och låt koka upp snabbt. Smaka av med salt, peppar och persilja.

5. Servera direkt med pommes frites vid sidan.