Lammracks med pankotäcke & rosmarinsky

Ingredienser (4 portioner)

Lammracks

1 kg lammracks

Salt & peppar

Rapsolja (till stekning)

40 g vitlök, finhackad

85 g pankoströbröd

10 g persilja, finhackad

5 g malen spiskummin

1,5 msk färsk rosmarin, finhackad

55 g parmesanost, finriven

Olivolja

2 msk dijonsenap

Rosmarinsky

2 schalottenlökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk smör

3 dl rött vin (torrt)

2 dl lammfond eller kalvfond

1 kvist färsk rosmarin

1 tsk honung (eller socker)

Salt & peppar

Gör så här:

Börja med att skåra ovansidan av lammet.

1. Krydda racksen med salt & peppar. Bryn runtom i rapsolja tills de fått fin färg. Lägg i en ugnsfast form.

2. Blanda panko, vitlök, persilja, spiskummin, rosmarin och parmesan i en skål. Ringla i

olivolja tills blandningen känns fuktig.

3. Pensla köttsidan på racksen med dijonsenap. Tryck fast pankoblandningen.

4. Stek i ugnen på 175°C i ca 15–20 minuter, tills innertemperaturen är 55–58°C (medium rare). Låt vila i 10 minuter innan servering.

Rosmarinsky

1. Fräs schalottenlök och vitlök i smör tills de mjuknar.

2. Lägg i en rosmarinkvist och häll på rödvinet. Låt reducera till hälften.

3. Häll i fonden och låt småkoka tills såsen tjocknar något och blir simmig.

4. Smaka av med honung, salt & peppar. Sila om du vill ha en helt slät sky.