Kokosgryta med kycklingfärs, mango och spenat

Ingredienser ca 6 portioner

1 kg kycklingfärs

1 röd paprika, i bitar

1 purjolök, skivad

3 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade

ca 1 msk färsk riven ingefära

2 burkar kokosmjölk (800 ml)

200 ml vatten

3 msk röd currypasta

3 tsk sambal oelek

1 msk ljus soya

2 msk kycklingfond

3 tsk sesamolja

Juice från 1 lime

Mango, ca 150–200 g

200 g färsk spenat

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här

1. Stek kycklingfärsen i sesamolja tills den får lite färg. Salta och peppra lätt.

2. Tillsätt purjolök, vitlök och ingefära och låt steka med någon minut.

3. Rör ner currypasta och sambal oelek och låt fräsa.

4. Häll i kokosmjölk, vatten och tillsätt kycklingfond och soya. Låt grytan sjuda ca 10 minuter.

5. Lägg i paprikan och låt den koka tills den mjuknar.

6. Tillsätt mangon mot slutet så den bara blir varm.

7. Vänd ner spenaten och pressa över limejuice. Smaka av ordentligt med salt och nymald svartpeppar.

Servera med ris