Kantarellpaj med karamelliserad lök

Ingredienser (ca 4–6 portioner)

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

1 nypa salt

Fyllning

300–400 g kantareller

4 gula lökar

2–3 msk smör

1 tsk torkad timjan (valfritt)

Salt & svartpeppar

Äggstanning

4 ägg

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1–2 tsk paprikapulver

Salt & peppar

Topping

2–3 dl riven cheddarost

Gör så här:

1. Pajdeg: Arbeta ihop ingredienserna till en deg. Tryck ut i en pajform (ca 24 cm). Ställ i

kylen i 30 min. Förgrädda i 200°C i ca 10 min.

2. Svamp: Stek kantarellerna i en torr panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och salt och peppar.

3. Lök: Skiva löken tunt och stek långsamt i smör tills den blir mjuk och karamelliserad.

Rör ihop lök och svamp. Krydda med salt, peppar och ev. timjan.

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och paprikapulver. Smaka av med salt &

peppar.

Lägg svamp- och lökfyllningen i pajskalet. Häll på äggstanningen och toppa med

osten.

Grädda: 200°C i 30–35 minuter tills äggstanningen är fast och osten fått fin färg.

Tips: Servera med en frisk grönsallad och en syrlig vinägrett – det balanserar fint mot den krämiga fyllningen.