Högrevsgryta

Ingredienser 4–6 portioner

1,2 kg högrev

Smör och rapsolja till stekning

2 morötter, i grova bitar

3 rödbetor, i grova bitar

1 stor gul lök, skivad

3 klyftor vitlök, pressade

250 g champinjoner, halverade

2 msk svartvinbärsgelé

5 dl rött vin

3 kvistar färsk rosmarin

3 kvistar färsk persilja

2 lagerblad

5 msk koncentrerad kalvfond

4–5 dl vatten (så det täcker)

2 dl grädde

1 tsk paprikapulver

½ tsk chilipulver

Salt & svartpeppar

1 dl syltlök

(ev. lite majsstärkelse om du vill reda såsen)

Gör så här

1. Skär högreven i bitar. Bryn i smör och olja i en het stekpanna tills köttet får fin färg. Krydda med salt och peppar och lägg över i en stor gryta.

2. Stek den skivade löken i samma panna tills den mjuknar. Lägg över i grytan tillsammans med köttet.

3. Häll på rött vin, kalvfond, vatten (så det täcker), rosmarin, persilja och lagerblad. Låt koka upp, sänk värmen och låt småputtra under lock i ca 1 timme.

4. Tillsätt rotfrukterna Efter en timme – lägg i morötter och rödbetor. Låt grytan sjuda ytterligare 1–1,5 timme tills köttet är riktigt mört.

5. Stek svampen Under tiden: stek champinjonerna i smör tillsammans med pressad vitlök tills de får fin färg.

6. När köttet är mört, tillsätt syltlök, champinjoner och svartvinbärsgelé. Låt puttra i 20–30 minuter till.

7. Lyft ur kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt, peppar, paprikapulver och chilipulver. Häll i grädden och låt koka upp. Är den för tunn – red med lite majsstärkelse utrörd i vatten.

8. Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i såsen. Låt allt bli varmt och servera direkt.

Servera med potatismos eller ris.